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じゃがいもに芽が出た 食べられる?どこまで取る?保存方法は?

      2015/11/03

じゃがいも

じゃがいも、好きですか?
私は大好きです。

じゃがいもは、玉ねぎに並ぶ地位にいる
常備野菜ですが、
気づいたら芽が!!ということ、
ないですか?

芽が出てしまったじゃがいもは
食べても大丈夫なのでしょうか?

食べるなら、芽はどこまで取ればいいのか
芽が出にくい保存方法
ご紹介します。

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じゃがいもに芽が出てるけど食べられる?

じゃがいも、美味しいですよね。
私はお腹が空くと、レンジでチンして塩かけて
食べるのを、毎日やっても飽きないくらい
じゃがいもが好きです。

茹でたり、揚げたり、焼いたり、
色々な食べ方ができる万能野菜です。

なので、じゃがいもは大事な常備野菜なのですが、
たくさん買いすぎると、うっかり芽が出てしまうことが
あって、悲しくなります。

 

では、芽が出てしまったら、もう食べられないのか、
というと、そんなことはありません。
しっかり取り除けば大丈夫なんです。

 

ちなみにさつまいもの芽はこちらをどうぞ↓
『さつまいもの芽に毒はある?食べられる?芽が出たら栽培してみよう!』

 

じゃがいもの芽や日光に当たることによって、
変色した緑色の皮の部分や
未熟なじゃがいもには、
ソラニンチャコニンという毒が含まれていて、
食べると中毒を引き起こします。

ソラニンの中毒症状は、
腹痛、嘔吐、頭痛、下痢などです。

致死量は、体重50Kgの成人で約200~350mg、
ソラニンを含んだじゃがいもを約2.5Kgです。
芽だけなら、バケツに1杯くらいの量になります。

そんな量の芽の出たじゃがいもをいっぺんに食べることは
まずないので、あまり心配はいりませんが、
小さい子供は少しの量でも危険です。

過去には、自家栽培のじゃがいもを調理実習で食べた
小学生が、中毒を起こしています。
日光に当たっていたり、未熟なものを、
皮ごと食べたことが原因なようです。

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緑色の部分は、食べると何とも言えないエグみが
あります。
芽や緑の部分をしっかり取り除けば
ちゃんと食べられますが、
うっかり残っているとそんな味が
することがあるので、
口から出しましょう。

 

じゃがいもの芽はどこまで取るの?

まず、食べてはいけないのは、
・芽
・緑色の部分
・未熟なもの
です。

未熟なものや全体が緑色なものは、
諦めて捨てましょう。

芽と皮の一部が緑色だったら取り除きます。

 

では、芽や緑の部分はどこまで取り除けば
安全なのでしょうか?

芽は、じゃがいもの窪んだ部分にあります。
何も見えなければ大丈夫ですが、
少しでも芽が出ていたら取ります。
芽が成長してだいぶ出てきていたら、
芽の周りを1~1.5cmほどえぐり取ってください。

緑色の部分は、緑がなくなるまで
しっかり削り取ります。

その後、水にさらします。
水にさらすと、多少ソラニンが溶けて減るそうです。
ただ、ソラニンはよほどの高熱(200℃以上)でないと、
分解されないそうなので、
芽が出ていたり緑色だったり心配なじゃがいもを
調理する時は、必ず芽を取って皮をむいてください。

 

じゃがいもの芽は、皮むきピーラーに
芽を取り除く部分(突起)がついているので、
そこを使うと簡単に取れます。
包丁の根本の直角になっているところでも、
上手に取れますよ。

 

芽がかなり成長してしまって、
触ると柔らかくなっているようなじゃがいもは、
食べないほうが無難です。

 

じゃがいもの芽が出にくい保存方法

じゃがいもは、ポリ袋から出し、
新聞紙にくるんで、カゴやネットなど、
風通しの良い状態で、湿気の少ない冷暗所に保存します。

適温は15~20℃前後です。

日光に当たるとソラニンが生成されてしまうので、
必ず暗いところに置きます。
部屋の光も避けたほうが良いです。

保存する時に、リンゴを一緒にしておくと、
リンゴから出るエチレンガスの働きで、
芽が出にくくなります。

リンゴはしなびてきたら、取り替えてください。

 

おわりに

いつも家にあると便利なじゃがいも。
これさえあれば、何とか一品できちゃいます。

上手に保存して美味しく食べてくださいね。

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