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だんご粉 上新粉 白玉粉の違いとお団子の固くならない作り方は?

      2017/06/03

団子

お月見団子みたらし団子
白玉だんご、どれも美味しいですよね。
ぜひ、家で作って食べたいです。

でも、いざ粉を買いに行ったら、
色々あってどれを使ったらいいか
分からないなんてこと、
ないですか?

そこで、だんご粉上新粉
白玉粉の違いと、
固くならないお団子の作り方
みたらし団子の美味しいたれの
作り方をご紹介します。

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だんご粉と上新粉と白玉粉の違いは?

スーパーの粉売り場に行くと、
色々な種類の粉が売っています。

小麦粉、片栗粉、米粉、もち粉、
だんご粉、上新粉、白玉粉
などなど・・・。

この中で、お団子を作るために
使うものは、だんご粉と上新粉、
白玉粉です。

でも、どれを使えば良いのでしょうか?
それぞれの粉の違いです。

◆だんご粉

うるち米ともち米の粉を混ぜ合わせて、
顆粒状にしたものです。
メーカーによって、配合の比率は違いますが、
うるち米が多いほど、
コシの強い団子になります。

 

◆上新粉

うるち米を精白して、
洗って乾燥させたものを、
粉にしたものです。
粘りやもちもちした感じは
あまりなく、歯ごたえのある
団子になります。

 

◆白玉粉

もち米を精白して、洗って水に浸したものを、
水ごと挽いて沈殿したものを
乾燥させた粉です。
なめらかな食感で、もちもちしています。

 

というわけで、だんご粉は
上新粉(うるち米)と
白玉粉(もち米)が最初から
混ぜ合わさっている
便利なものなんですね。

なので、月見団子や
みたらし団子を作る時は、
初めからだんご粉を
使っても良いですし、
好みの固さにしたい時は、
上新粉と白玉粉を自分で
混ぜても作れます。

 

固めでしっかりしたお団子にするなら、
上新粉を多めに、
柔らか目でもちもちした感じにするなら、
白玉粉を多めにしてください。

とにかく柔らかめがいいという場合は、
白玉粉でいわゆる白玉だんごにすると
良いですよ。

 

お団子の作り方 固くならない方法は?

作りたてのお団子は柔らかくて
美味しいのですが、
時間がたつと固くなってしまったり、
出来たてから固くて、
何か思ってたのと違う・・・、
という感じになることが
よくあります。

せっかく作るなら、柔らかいお団子が
食べたいですよね。

上新粉を使ったお月見団子や
みたらし団子を作る時は、
次の方法を試してみてください。

 

◆固くならないお団子の作り方

・材料(30個くらい)
上新粉・・・160g
白玉粉・・・40g
砂糖・・・・50g
熱湯・・・・約200cc

1.ボールに上新粉と白玉粉、砂糖を入れ、
よく混ぜあわせます。

2.熱湯を少しずつ入れ、木べらでよくこねます。
手でこねる方が良いですが、熱いので注意です。

3.全体にまとまる頃にはあまり熱くないので、
手で耳たぶくらいの固さになるように
よくこねます。

4.適当な大きさにちぎって、皿にのせるか、
ボウルに入れたままラップをして、
電子レンジで4分加熱します。
つやっとして、触ると弾力がある感じに
なればOKです。
ちょっとぱさついている時は、
少しだけ熱湯を足してください。

5.熱いうちにすりこ木や木べらでつきます。
粗熱が取れたら、手に水をつけながら、
団子状に丸めます。

 

甘くない団子がお好みの場合は、
砂糖の量を少し減らしてください。
ただ、砂糖が入っていたほうが
固くなりにくいです。


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お団子のたれの作り方!

出来上がったお団子は、もちろん
そのまま食べても美味しいですが、
甘辛いみたらし味のたれをかけると、
一段と美味しくなります。

 

◆お団子のたれの作り方

材料
水・・・100cc
市販の昆布だし(顆粒のもの)・・・少々
(昆布茶でもOK)
しょう油・・・大さじ3
砂糖・・・・・大さじ2
みりん・・・・大さじ1

1.片栗粉以外の材料を鍋に入れ、
弱火で砂糖が溶けきるまで煮ます。

2.とろみがついたら出来上がりです。

もっととろみが欲しい場合は、
片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたものを
加えます。

 

お団子は、少し焼き目をつけても
美味しいです。

 

おわりに

お団子を作るのは、
一見難しそうですが、
意外と簡単です。

子供さんと一緒に作るのも楽しいですよ。
たくさん作ってお団子パーティーは
いかがでしょうか?

楽しく美味しく食べてくださいね!

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