ブロッコリーのゆで方と保存方法!冷凍した時の解凍方法は?

ブロッコリー

栄養豊富なブロッコリー

せっかくなら、美味しく食べたいですよね。

実は美味しく食べられるオススメの茹で方があるんです!

 

もう一つ気になるのは、ブロッコリーを丸ごと買ってすぐには使わない時や、一株を一気にはなかなか使いきれない時の保存の仕方。

 

ブロッコリーってどうやって保存したら長持ちするのかって気になりませんか?

 

そこで、ブロッコリーの美味しくてちょうど良い茹で方と、オススメの保存方法冷凍した場合の解凍方法をご紹介します。

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ブロッコリーの茹で方と保存方法

ブロッコリーはとても鮮度が落ちやすく、出荷される時は氷と一緒に詰められるほどです。

なので、できれば買ったらすぐに食べてしまうのが一番です。

 

実は、ブロッコリーは生でも食べられる野菜なんです。

アメリカなど海外では、よくそのままサラダとして食べられています。

 

でも、日本では、一般的に茹でて食べることが多いですよね。

そこで、ブロッコリーを上手に美味しく茹でる方法です。

 

◆ブロッコリーの美味しい茹で方

ブロッコリーは少なめの水で蒸し煮にする方法と、多めの水で茹でる方法とあります。

蒸し煮だと割と固めに仕上がるので、離乳食に使うなど、しっかり柔らかく茹でたい時は、多めの水で茹でるのがオススメです。

 

ブロッコリーは茹でる前に下準備をしておきます。

 

1.ブロッコリーをよく洗います。

房の間や細かいツボミの間に虫が隠れていることがあるので、開いて隙間もしっかり洗います。

ボウルに水を入れ、逆さに持ったブロッコリーをザバザバと上下させると汚れが落ちやすいです。

しばらく、逆さまに水につけておいても汚れが浮いてきますよ。

 

2.小房に切り分けます。

茎は、硬い部分(下から2cmくらい)を切り落とし、皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

 

ブロッコリーをフライパンで蒸す方法

1.フライパンに小房に分けたブロッコリーと水50ccを入れます。

 

2.蓋をして、中火で2分蒸します。

時間はブロッコリーの大きさによって加減してください。

 

3.蒸し終わったらザルにあげて冷まします。

 

蒸し終わったブロッコリーに塩を振りかけても良いですが、我が家では、最初に入れる水に少し塩を入れて、蒸しながらたまに揺らします。

すると、全体的に塩味がうっすらついて美味しくできますよ。

 

ブロッコリーが少ない時は、小さめのフライパンか鍋に水を1cmくらい入れて、同じように蒸します。

 

 

ブロッコリーを茹でる方法

 

3.鍋にお湯を沸かします。

ブロッコリー1株につき、塩小さじ1杯をよく溶かします。

 

4.ブロッコリーを茎から先に投入し、2分くらい茹でます。

ブロッコリーの大きさによって加減してください。

 

5.ざるにあげ、そのまま冷まします。

 

茹でた後、水にさらすと水っぽくなるので、おすすめしません。

 

茹でるのはビタミンCが減るのが心配、
という場合は、電子レンジでもOKです。

 

◆ブロッコリーを電子レンジで加熱する方法

1.茹でる時と同じように、下準備します。

 

2.濡れたままの状態で皿に並べ、さらに水を振りかけて、ふんわりと軽くラップをして、
500Wで2分半~3分くらい加熱します。
(600Wで2分~2分半、1000Wで1分~1分半
お好みの硬さに合わせて時間は加減してください)

 

3.ラップをはずして、水気を切るためにザルにうつして冷まします。

 

この場合も、熱いうちに塩を振りかけます。

塩味が付いてそのまま食べても美味しいですよ。

 

◆ブロッコリーの保存方法

買ってきたブロッコリーをすぐに使わない時は、丸ごとの場合なら、キッチンペーパーで包み、ラップやジッパー袋に入れて、冷蔵庫に茎を下にして入れます。

これで、一週間ほど持ちますが、あまり長い間置いておくと、黄色のかわいい花が咲いてしまいます。

 

鮮度はもちろん、味も栄養も落ちてしまうので、なるべく早く食べるようにしてください。

 

市販されているエチレンガスを吸収して、鮮度を保持してくれる袋に入れると、もうちょっと長く保ちますよ。

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茹でてから保存する場合、冷蔵だと1~2日が限度です。

嫌な臭いがしたり、ぬるっとしたら、あきらめて処分してください。

 

冷蔵の場合はあまり長持ちしないので、保存するなら冷凍の方がオススメです。

 

ブロッコリーの保存方法は冷凍がオススメ!

ブロッコリーを使い切れない時やすぐに使わない時は、冷凍保存しましょう。

 

生のままでも冷凍できますが、蕾がポロポロと壊れてしまうことがあるので、茹でたりレンジで加熱してからの方が、良いですよ。

それに、使う時もすぐに使えて便利です。

 

◆ブロッコリーの冷凍保存方法

1.上で書いた茹で方やレンジでの方法で加熱します。

この時、時間を1分くらい短くしてください。
(30秒~1分くらいで。)

固めに茹でたほうが、美味しい状態が保てます。

 

2.しっかり冷まし、ジッパー袋に入れます。

冷凍庫に入れる時は、出来るだけブロッコリー同士がくっつかないようにすると、後で使いやすくなります。

固めに茹でないと、解凍したときにぐったりした感じで歯ごたえもなく、美味しくなくなってしまうので注意です。

 

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冷凍ブロッコリーの解凍方法は?

冷凍したブロッコリーは、自然解凍できるのでそのままお弁当に入れられます。

うちでは、カップの底にマヨネーズを敷き、その上にのせています。

マヨネーズは冷凍ブロッコリーに冷やされるので、安心です。

とはいっても、夏場はちょっと心配なので保冷剤をお忘れなく!

 

冷凍ブロッコリーの茹で方は?

冷凍したブロッコリーを茹でると、ぐったりしたり、柔らかくなりすぎて溶けたようになってしまうことがあります。

なので、お湯にさっとくぐらせるか、電子レンジで1分くらい加熱してください。

 

凍ったまま、スープや炒めものに入れても使えますよ。

 

おわりに

ブロッコリーは栄養もいっぱいです。

 

ブロッコリーの栄養についてはこちらをどうぞ↓

『ブロッコリーとカリフラワーの違いは?栄養と味に違いはある?』

 

茹でて冷凍保存して、いつでもすぐに使えるようにしておくと、とても便利です。

食事に気軽に野菜を取り入れられるので、本当にオススメですよ。

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コメント

  1. 大武徹夫 オオタケ テツオ より:

    電子レンジの使い方ですが
    時間だけではなく
    使用するワット数を教えてください。
     1000、600、500w
    各ワット数で参考となる時間をお願いします。

    下記のウェブサイトの書き込み方が分かりません。何を書き込むのでしょうか?

    • irotori より:

      コメントありがとうございます。

      記事内の2分半~3分は500Wの電子レンジを想定しています。
      600Wの場合は2分~2分半、1000Wの場合は1分~1分半で加熱してみてください。

      個人的には2分半~3分(500Wの場合)が最適と思いますが、
      茹で上がりの硬さには好みもありますので、一度お試しいただいてから、
      時間を加減していただければと思います。

      電子レンジの機種によって、同じワット数・時間でも、
      出来上がりに差があるようです。
      また、ターンテーブルかそうでないかでも、経験上、違いがあると思います。
      何度か試されると、これだ!という時間が発見できます。

      >下記のウェブサイトの書き込み方が分かりません。何を書き込むのでしょうか?
      こちらのご質問ですが、メッセージ欄の「名前」「メールアドレス」「ウェブサイト」「コメント」の
      「ウェブサイト」の部分のことでしょうか?

      こちらは、「もしウェブサイトをお持ちでしたら、良ければご紹介ください」ということで、
      必須ではないので、ご安心ください。

      ぜひ、ブロッコリーの最適な茹で時間を見つけて、美味しく食べてくださいね。