炊飯器で保温したご飯が臭い！いつまで保つ？良い保存方法は？

炊飯器でご飯を炊いて、
そのまま保存すると、
すぐに温かいご飯が食べられて
便利です。

が、炊きたてのご飯はとても美味しいのに、
保温したご飯は何だか
黄色っぽくなったり臭います。
カピカピに固くなったりもします。

保温した状態でいつまで大丈夫なのかも
気になるところです。

そこで、ご飯を炊飯器で
保温するときの注意点と、
いつまで保つのか、
おすすめの保存方法を
ご紹介します。

炊飯器で保温したご飯が臭い！

炊飯器でご飯を保存しておくと、
すえたような独特の臭いがするように
なることがあります。

色も何だか黄色っぽくて、
食べられないことはないんだけど、
あまり美味しくはないですよね。

なぜ、このように臭くなったり、
黄色っぽくなってしまうのか、
考えられる原因はいくつかあります。

 

１．内釜や内ぶた、パッキンが汚れている。
その汚れがご飯にうつっている可能性があります。

２．精米がきちんとされていない。
糠（ぬか）が多く残っていると臭います。
米をしっかり研ぐと、栄養分は少し減りますが、
臭わない美味しいご飯になります。
研ぐ時はゴシゴシこすりあわせずに、
優しく洗うように米を痛めないように
してください。
研ぎ初めの１～２度は
糠（ぬか）の臭いを吸いやすいので、
すぐに水を捨ててください。

３．米が古い、または悪い。
古い米や品質の悪い安い米は、
炊くと臭うことが多いです。
炊く前から黒ずんでいたり、
ひび割れ・欠けがあるようなものは
避けましょう。

４．しゃもじを内釜に入れっぱなしにしている。
しゃもじ自体の臭いがご飯にうつったり、
しゃもじの持つ部分についた雑菌が、
中で繁殖している可能性があります。

５．保温時間が長すぎる。
炊きあがって、澱粉化したご飯は、
臭いを吸いやすくなります。
また、黄色っぽくなるのは、
保温状態で時間が経つと、
メイラード反応と言って、
ご飯に含まれる糖とアミノ酸が化学反応を起こし、
褐色物質というものを作り出すためです。

６．米を研いでから炊くまでの時間が長い。
冬場はともかく、夏場は浸水時間が
長すぎると、傷みやすくなります。
夜に研いで、タイマーで朝炊けるように
しておく時は、水に氷を入れたり、
米一合あたりに小さじ１の酢を
加えておくと良いですよ。

７．炊飯器の保温機能の異常
炊飯器が古くなったり、
故障が原因で、保温温度が
下がってしまうことがあります。
通常６０℃～７０℃で保温しますが、
あまりにも下がり過ぎると、
雑菌が繁殖することがあります。

 

また、長時間保温すると水分が飛び、
炊飯釜の内側にカピカピになって
こびりついたり、乾し飯のようになったり、
ぱさついてご飯が固くなります。

炊飯器の機能が上がって、
長時間保温しても大丈夫という
高額で素敵な商品もありますが、
それでもこの悩みを
完全に防ぐことは難しいです。

 

まずは、内ぶたなどをきれいにしたり、
しっかり研ぐなど、
上記の方法を試してみてください。

炊きあがったご飯を、
釜の中で真ん中に寄せて、
山の形にすると、ある程度乾燥が防げます。

それでも、臭いや変色が気になる時は、
チャーハンにしたり、
保存方法を替えてみてください。

 

炊飯器で保温したご飯はいつまで保つの？

炊飯器で保温できる時間は、
１２時間～２４時間と
メーカーではおすすめしています。

長いものでは３０時間大丈夫と
いうものもありますが、
まずは、炊飯器の説明書や
メーカーのホームページで
型番から調べてみてください。

 

この間の時間なら腐敗はしませんが、
時間が経つにつれ、
臭うようになったり、黄色くなるなど、
味は確実に落ちていきます。

おすすめは、１０時間以内。
多少味は落ちますが、
まだ、美味しく食べられます。

できれば、なるべくなら、
食べきれる量だけ炊いてください。

 

また、保温は結構電気代もかかるので、
冷蔵や冷凍などをしたものを
電子レンジで温めたほうが、
電気代の節約にもなります。

 

保温を切って炊飯器に入れたまま、
食べる時に電子レンジで
温めるという方法でも、
保温しっぱなしよりは、
臭いなど気になりません。

でも、夏場など気温の高い時は、
痛むのが早いので注意してください。
一晩置いたら、確実に変な臭いがします。
嫌な粘り気や糸をひいていたら、
終わりです。

炊飯器のご飯 良い保存方法は？

炊飯器で保存すると、どうしても、
ご飯は美味しくなくなってしまうので、
忙しくて時間がない、面倒くさいなど、
よほど理由がない限りは、
違う保存方法がおすすめです。

方法は、

・常温
・冷蔵
・冷凍

です。

 

常温保存する場合は、
気温に注意してください。

冷蔵や冷凍する場合は、
一膳分ずつラップに包むか、
タッパなどの保存容器に熱いうちに入れます。
熱いうちに包むと、
水分も一緒に保存できるので、
ご飯のぱさつきを防げます。

冷めたら冷蔵庫や冷凍庫にしまいます。

 

ご飯の冷凍保存の仕方はこちら↓

『ご飯の冷凍保存の仕方は？解凍を電子レンジとレンジ以外でする方法』

 

食べる時は、電子レンジで温めます。

５００Ｗのレンジで、
常温なら約４０秒、
冷蔵なら約１分、
冷凍なら約３分、
です。

電子レンジによって加熱具合が違うので、
加減してください。

 

おわりに

炊飯器で保温すると、
たしかにすぐ温かいご飯が食べられて、
便利ですが、
臭いや黄ばみは防げません。

時間や余裕がある時は、
冷蔵・冷凍保存などをしてください。

 

どうしても炊飯器で保温の場合は、
できる限りの対策をした上で、

・ある程度の臭いや黄ばみは目をつむる、
・チャーハンなど違う食べ方をする、

というようにしてみては
どうでしょうか？